2010/02/22

生日大餐之西華飯店Toscana

my B-Day dinner

今天的生日其實過的很平淡,主要原因就是David到大陸出差五天,在生日當天晚上才回到台北
因此,晚餐的選擇只能選離家近,又能在晚上九點多還能覓食的地方,離家走路只需要十五分鐘左右的西華飯店就是很不錯的選擇

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剛下飛機衣服都還沒換的人正在研究今天晚上的大餐

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沾麵包用的鮪鯷魚醬和青醬

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多款的麵包可以選擇,不管是薄脆還是紮實口感都可選擇

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生菜沙拉,除了生菜外還有煙薰肉和烤培根末增加香味

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兩個人今天來瓶小瓶酒,喝完這瓶剛剛好

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熱呼呼的洋蔥湯,不小心還會燙舌

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今天點的是16盎司的紐約客牛排,服務生很貼心的幫我們分裝好再端上來

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三分熟,我的最愛
乾式熟成外酥內嫩又多汁的口感真的很棒

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最後來杯熱茶,David點的是濃縮咖啡,很滿意的生日大餐就這樣結束,吃的很滿足也很開心



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小小介紹一下所謂的「乾式熟成」,文字內容來自上圖西華Toscana所提供的資料
Smith & Wollensky是美國最受歡迎的牛排連鎖老店,電影「穿著Prada的惡魔」中,秘書急忙地為老闆準備的外帶牛排,就是出自於此;台北西華飯店將原味呈現這牛排的美味,邀請到Smith & Wollensky總主廚艾漢斯(Chef Hans Aeschbacher)來台獻藝,饕客們無須飛往美國、也無需在電影前拼命想像
Smith & Wollensky的牛排能夠風靡全美,成為許多影集(慾望城市)和電影(穿著Prada的惡魔、同床異夢、穿越時空的情書等)的愛用場景、許多名人(麥克喬登、布魯斯威利)的最愛餐廳,好吃的秘訣除了注重牛肉品質、特殊爐具高溫炙烤,最重要的是牛肉經過乾式熟成的步驟。
乾式熟成如同中國人製作金華火腿一般,是一種保存食物精華的方法之一。其方式是將新鮮牛肉儲存在-1~0℃,濕度30%的冷藏室中,而且要經過21天以上的熟成期;在低溫儲存中,牛肉中的蛋白質自然轉化成酵素並且軟化組織,是牛排為什麼能柔軟多汁的主要原因。
主廚選擇最高品質的美國特級牛排,熟成的過程中需每日觀察紀錄、嚴格確定品質,最後的步驟是將最外層風乾步驟切除,這步驟將會切除20%的肉,保留下來的是呈現酒紅色、最優質的鮮嫩部份,因此,饕客們所嚐到的乾式熟成牛排的風味更集中香醇。






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2 則留言:

  1. 哇, 吃真好..
    今天在另一個朋友家也是在寫這兒. 看了流口水..

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  2. yyy,那快點訂下次上來的時間去吃啊!

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