生日大餐之西華飯店Toscana

今天的生日其實過的很平淡，主要原因就是David到大陸出差五天，在生日當天晚上才回到台北
因此，晚餐的選擇只能選離家近，又能在晚上九點多還能覓食的地方，離家走路只需要十五分鐘左右的西華飯店就是很不錯的選擇



剛下飛機衣服都還沒換的人正在研究今天晚上的大餐



沾麵包用的鮪鯷魚醬和青醬





多款的麵包可以選擇，不管是薄脆還是紮實口感都可選擇



生菜沙拉，除了生菜外還有煙薰肉和烤培根末增加香味





兩個人今天來瓶小瓶酒，喝完這瓶剛剛好



熱呼呼的洋蔥湯，不小心還會燙舌



今天點的是16盎司的紐約客牛排，服務生很貼心的幫我們分裝好再端上來





三分熟，我的最愛
乾式熟成外酥內嫩又多汁的口感真的很棒



最後來杯熱茶，David點的是濃縮咖啡，很滿意的生日大餐就這樣結束，吃的很滿足也很開心





小小介紹一下所謂的「乾式熟成」，文字內容來自上圖西華Toscana所提供的資料
Smith & Wollensky是美國最受歡迎的牛排連鎖老店，電影「穿著Prada的惡魔」中，秘書急忙地為老闆準備的外帶牛排，就是出自於此；台北西華飯店將原味呈現這牛排的美味，邀請到Smith & Wollensky總主廚艾漢斯（Chef Hans Aeschbacher）來台獻藝，饕客們無須飛往美國、也無需在電影前拼命想像
Smith & Wollensky的牛排能夠風靡全美，成為許多影集（慾望城市）和電影（穿著Prada的惡魔、同床異夢、穿越時空的情書等）的愛用場景、許多名人（麥克喬登、布魯斯威利）的最愛餐廳，好吃的秘訣除了注重牛肉品質、特殊爐具高溫炙烤，最重要的是牛肉經過乾式熟成的步驟。
乾式熟成如同中國人製作金華火腿一般，是一種保存食物精華的方法之一。其方式是將新鮮牛肉儲存在-1~0℃，濕度30%的冷藏室中，而且要經過21天以上的熟成期;在低溫儲存中，牛肉中的蛋白質自然轉化成酵素並且軟化組織，是牛排為什麼能柔軟多汁的主要原因。
主廚選擇最高品質的美國特級牛排，熟成的過程中需每日觀察紀錄、嚴格確定品質，最後的步驟是將最外層風乾步驟切除，這步驟將會切除20%的肉，保留下來的是呈現酒紅色、最優質的鮮嫩部份，因此，饕客們所嚐到的乾式熟成牛排的風味更集中香醇。






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