2011/08/26

【歐北喇廚房】耗時不困難的油封雞


油封雞

自從看到松露阿記的油封雞,就一直很想動手試試看,前陣子身邊的朋友一個個冒出來油封雞的文章,讓偷懶很久的我也按耐不住了


參考食譜:松露阿記的部落格

油封雞

第一封,使用的是棒棒腿和雞翅腿,洗淨抹上粗海鹽,丟入冰箱兩天

油封雞

兩天後取出,將雞腿們洗淨擦乾後放入鑄鐵鍋,加入一整顆剝皮蒜頭、一束新鮮迷迭香、一小匙花椒、三顆乾辣椒、一顆八角、義大利香料適量

油封雞

以橄欖油油封,淹過雞腿

油封雞

烤箱預熱100度C(松露阿記的是90度,不過本人烤箱只有100度起跳),連鍋帶蓋放進烤箱低溫烘烤3.5小時

油封雞

經過3.5小時候,香味瀰漫,繼續封1天

油封雞

隔天將雞腿取出煎到兩面金黃就可以吃了,不過煎完我發覺有點過油,還放到烤箱烘烤5分鐘
這次做的心得,雖然耗時但是簡單,不過海鹽抹太多了,實在有些過鹹

油封雞

過了2個禮拜的第2封,使用的是4隻雞全腿、2隻棒棒腿,這次粗海鹽減量,一樣醃2天

油封雞

2天後一樣洗淨擦乾放到鑄鐵鍋(這時候就可以感受到家裡一大一小兩個鍋的好處),一樣是1顆剝皮蒜頭、1束新鮮迷迭香、1小匙花椒、這次乾辣椒多放了一些,大約10顆、1顆八角和少許義大利香料

油封雞

一樣以橄欖油油封,淹過雞肉

油封雞

這次買這個烤箱真是大小剛剛好啊,一樣100度C低溫烘烤3.5小時

油封雞

花椒的香氣不斷飄來,好香啊

油封雞

隔天先抓兩隻全腿出來煎

油封雞

同時取一個烤盤,擺上各種蔬菜,其中馬鈴薯、南瓜和紅蘿蔔先用油封雞的油煎過,接著在烤盤上撒上海鹽、香料、和一些油封雞的油,以預熱200度C的烤箱烤30分鐘

油封雞

煎到兩面金黃的雞腿,看得出來比較油,跟著放入烤箱和蔬菜一起烘烤10分鐘

油封雞

晚餐吃這樣,超飽的
這次的鹹度比較剛好,既下酒又下飯,剩下的雞腿就冷凍起來,想到還可以拿出來煎,油的部份分裝起來當香料油,炒菜和拌生菜都可以







【覺得不錯就按個推吧!】




10 則留言:

  1. 看到這篇美味的文章後,趁著感冒宅在家之際,我也跟著做了呢!謝謝分享:)
    對了,油封後的橄欖油,可以2度使用嗎?我指的是用同樣的油再做一次油封雞

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  2. @ Vera,可以再用一次,不過第二次使用過後的油就無法在使用囉。
    你也可以把油冷藏後拿來炒菜,當作香料油使用

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  3. 謝啦!今天晚上就要來吃第一次做的油封雞囉!:)

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  4. @ vera,怎麼樣?喜歡嗎?

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  5. Hi Annie:)

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  6. hi Amber,
    你們的網站好棒,我希望有機會也能在貴站發表,謝謝

    Annie

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  7. 我有兩個問題,第一個經過3.5小時候,香味瀰漫,繼續封1天(放室溫嗎?)第二個是在準備油封第二次的期間,哪個橄欖油是放在哪裡(鐵鍋裡嗎?)

    謝謝喔

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    1. hi sslm
      第一個問題是放室溫沒錯,如果沒打算一次吃完的話,一天之後就可以把雞腿挑出放密封袋再冰到冷凍庫庫存
      第二個問題我不太懂,是指第二次做油封雞嗎?橄欖油是放在鐵鍋裡沒錯

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  8. 請問妳製作油封雞所使用的是什麼尺寸的琺琅鑄鐵鍋?約可以油封幾支雞腿?

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    1. 你好,粉紅色那咖是16cm,忘了擺幾隻了
      紅色那咖是24cm使用的是4隻雞全腿、2隻棒棒腿

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