自從看到松露阿記的油封雞，就一直很想動手試試看，前陣子身邊的朋友一個個冒出來油封雞的文章，讓偷懶很久的我也按耐不住了
參考食譜：松露阿記的部落格
第一封，使用的是棒棒腿和雞翅腿，洗淨抹上粗海鹽，丟入冰箱兩天
兩天後取出，將雞腿們洗淨擦乾後放入鑄鐵鍋，加入一整顆剝皮蒜頭、一束新鮮迷迭香、一小匙花椒、三顆乾辣椒、一顆八角、義大利香料適量
以橄欖油油封，淹過雞腿
烤箱預熱100度C（松露阿記的是90度，不過本人烤箱只有100度起跳），連鍋帶蓋放進烤箱低溫烘烤3.5小時
經過3.5小時候，香味瀰漫，繼續封1天
隔天將雞腿取出煎到兩面金黃就可以吃了，不過煎完我發覺有點過油，還放到烤箱烘烤5分鐘
這次做的心得，雖然耗時但是簡單，不過海鹽抹太多了，實在有些過鹹
過了2個禮拜的第2封，使用的是4隻雞全腿、2隻棒棒腿，這次粗海鹽減量，一樣醃2天
2天後一樣洗淨擦乾放到鑄鐵鍋（這時候就可以感受到家裡一大一小兩個鍋的好處），一樣是1顆剝皮蒜頭、1束新鮮迷迭香、1小匙花椒、這次乾辣椒多放了一些，大約10顆、1顆八角和少許義大利香料
一樣以橄欖油油封，淹過雞肉
這次買這個烤箱真是大小剛剛好啊，一樣100度C低溫烘烤3.5小時
花椒的香氣不斷飄來，好香啊
隔天先抓兩隻全腿出來煎
同時取一個烤盤，擺上各種蔬菜，其中馬鈴薯、南瓜和紅蘿蔔先用油封雞的油煎過，接著在烤盤上撒上海鹽、香料、和一些油封雞的油，以預熱200度Ｃ的烤箱烤30分鐘
煎到兩面金黃的雞腿，看得出來比較油，跟著放入烤箱和蔬菜一起烘烤10分鐘
晚餐吃這樣，超飽的
這次的鹹度比較剛好，既下酒又下飯，剩下的雞腿就冷凍起來，想到還可以拿出來煎，油的部份分裝起來當香料油，炒菜和拌生菜都可以
【覺得不錯就按個推吧！】
看到這篇美味的文章後，趁著感冒宅在家之際，我也跟著做了呢！謝謝分享:)
回覆刪除對了，油封後的橄欖油，可以2度使用嗎？我指的是用同樣的油再做一次油封雞
@ Vera，可以再用一次，不過第二次使用過後的油就無法在使用囉。
回覆刪除你也可以把油冷藏後拿來炒菜，當作香料油使用
謝啦！今天晚上就要來吃第一次做的油封雞囉！:)
回覆刪除@ vera,怎麼樣？喜歡嗎？
回覆刪除Hi Annie：)
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Amber.
hi Amber,
回覆刪除你們的網站好棒，我希望有機會也能在貴站發表，謝謝
Annie
我有兩個問題，第一個經過3.5小時候，香味瀰漫，繼續封1天(放室溫嗎?)第二個是在準備油封第二次的期間，哪個橄欖油是放在哪裡(鐵鍋裡嗎?)
回覆刪除謝謝喔
hi sslm
刪除第一個問題是放室溫沒錯，如果沒打算一次吃完的話，一天之後就可以把雞腿挑出放密封袋再冰到冷凍庫庫存
第二個問題我不太懂，是指第二次做油封雞嗎？橄欖油是放在鐵鍋裡沒錯
請問妳製作油封雞所使用的是什麼尺寸的琺琅鑄鐵鍋?約可以油封幾支雞腿?
回覆刪除你好，粉紅色那咖是16cm，忘了擺幾隻了
刪除紅色那咖是24cm使用的是4隻雞全腿、2隻棒棒腿