2010/11/11

【歐北喇廚房】蘋果紅茶蛋糕

10月底是好友Irene的生日,雖然已經準備好生日禮物,不過還是希望能帶著自己做的生日蛋糕一起參加生日聚會,考慮了幾種口味,這次選定了蘋果紅茶蛋糕









參考食譜:【愛喲❤葳呀】[烘焙]甜點。蘋果紅茶蛋糕

材料:

蘋果1顆左右
蛋3個(先將蛋黃和蛋白分開)
砂糖60g
奶油75g(奶油在室溫放到軟化,約是手指壓下去會有印子的程度)
低筋麵粉90g(過篩2次)
泡打粉2g(過篩2次)
紅茶茶葉(這次用的是沖泡式紅茶包1包)

蘋果紅茶蛋糕

這次使用的是這樣的紅茶


作法:

蘋果紅茶蛋糕

蘋果紅茶蛋糕

先將蘋果切片,熱鍋後放少許奶油,將蘋果煎到兩面金黃,盛起備用

蘋果紅茶蛋糕

蘋果紅茶蛋糕

奶油和30g的糖打發,加入蛋黃後打至淡黃色,接著將紅茶倒入攪拌均勻

蘋果紅茶蛋糕

將蛋白打出泡泡後,分次加入30g糖打到硬性發泡
所謂的硬性發泡就是將蛋白撈起尖端會直立,將盆子倒過來蛋白不會流出來就是了
另外,蛋白很嬌貴的,不管是打蛋盆還是打蛋器都要乾淨、無油、無水,不能沾到蛋黃,才能打發

蘋果紅茶蛋糕

先將1/3蛋白倒入蛋黃,輕盈且快速攪拌後,加入1/2粉類,也是要繼續輕盈快速攪拌,再加入1/3蛋白,輕盈快速攪拌,1/2粉類,輕盈快速攪拌,最後加入剩下的1/3蛋白,還是輕盈快速的攪拌

蘋果紅茶蛋糕

將蘋果片鋪在烤模底部,再將麵團倒入後摔幾下將空氣摔出
接著將烤模放入預熱的烤箱,以180度烤30分鐘

蘋果紅茶蛋糕

蛋糕拿出來後,立刻倒扣放涼

蘋果紅茶蛋糕

因為參考食譜中用的是條狀烤模,基本上比我的8吋烤模還要小
所以照著份量做出來的結果就是......扁扁的蛋糕XD

蘋果紅茶蛋糕

奶油味很重,加上蘋果的香氣與微酸帶甜的味道,其實很不錯
只可惜茶味並沒有出來,我猜應該是茶的種類有關

蘋果紅茶蛋糕

上面的那個蛋糕是測試用,實際要送人的蛋糕我用了David的國外同事送的紅茶
還怕沒有香氣,一抓抓了一大把,捏碎後加入,並且將所有材料幾乎都增加了1.3倍

蘋果紅茶蛋糕

最後的成果是這樣,不過可惜可能因為茶葉放太多,蛋糕的口感稍微偏乾了些,連奶油的香氣都沒有出來,只剩下蘋果的味道,而且茶的香氣還是沒有出來
在場有吃到的朋友反應,茶的香味要等到吃進肚子裡打嗝後才會出來XD,大概是因為沒有泡開的關係,茶味要等到茶葉碰到胃酸才會出來(倒地)

這次的蘋果紅茶蛋糕不太成功啊,看來下次還得要修改修改





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